A trecut un an de când nu am mai pregătit un tort. Sarcina, finalul ei, care mi-a limitat mobilitatea, și primele șase luni cu un bebeluș mi-au ocupat tot timpul și energia încât abia acum am ajuns să mă relaxez din nou în bucătărie. Trăiesc cu sentimentul că fisticul este noul ingredient vedetă așa că m-am distrat de curând cu un tort cu ciocolată și fistic.
Este primul pregătit cu fiica mea (chiar dacă doar a asistat) așa că i-am dat numele ei – Adelina. Tortul obținut din cantitățile de mai jos va avea în jur de 4 kilograme și este suficient pentru 20 de persoane. Evident, le puteți micșora pentru un tort mai mic. Este o rețetă cu multe detalii, dar nu dificilă. Merită investiția de timp și atenție. Rezultatul este splendid și va bucura și cel mai pretențios gurmand.
Blat Cuptorul se preîncălzește la 170 de grade, fără ventilație Se mixează zahărul cu untul la temperatura camerei. Se adaugă ouăle pe rând și zahărul treptat mixând la viteză mică Ingredientele uscate se cern o dată, se adaugă în amestecul anterior și se mixează până la obținerea unei compoziții omogene Compoziția se toarnă într-o formă de tort cu diametrul de 24cm tapetată cu hârtie de copt și unsă cu puțin ulei Se dă la cuptor pentru aproximativ 50 de minute sau până când blatul trece testul cu scobitoarea. După coacere se lasă la răcit complet Inserția de mure Murele se pun pe foc mic spre mediu cu zahărul și apa pentru cca 20-30 de minute, amestecând constant, până când sosul se îngroașă Când ajunge la consistența dorită, se retrage de pe foc și fructele se zdrobesc cu un blender Sosul rezultat se trece printr-o sită fină pentru a separa semințele și se lasă la răcit Inserția de mure trebuie răcită complet înainte de a demara asamblarea tortului Crema de fistic Pasta de fistic se amestecă cu mascarpone ajuns la temperatura camerei Separat se mixează untul (la temperatura camerei) cu zahărul pudră Crema obținută la primul pas se încorporează treptat în untul bătut cu zahărul pudră Opțional, se adaugă o mână de fistic întreg sau tocat grosier Crema de ciocolată Smântâna, frișca, zahărul și sarea se pun într-o oală pe foc mic până când smântâna se înfierbântă (atenție, nu trebuie ajuns în punctul maxim de fierbere) Se stinge focul și se adaugă ciocolata ruptă în bucăți mici Totul se lasă nemișcat timp de 3-4 minute după care se amestecă ușor cu un tel Se obține un ganache care trebuie acoperit cu folie alimentară și se dă la rece. Atenție, folia alimentară trebuie pusă direct pe compoziția rezultată pentru a nu face crustă. După ce se răcește complet, mixăm ușor timp de 1-2 minute pentru a „trezi” crema. Atenție, există riscul mare de a se tăia ganache-ul Se adaugă treptat mascarpone rece până se obține crema de ciocolată Asamblare Se feliază blatul în trei părți egale Tortul se va asambla pe un platou sau carton de cofetarie, într-un inel reglabil și, opțional, se va pune folie de acetat pe margine Ungem cu puțină cremă și așezăm primul blat pe care punem crema de fistic și păstrăm puțin pentru a înălța ușor marginea. În interiorul bordurii de fistic anterior create se adaugă inserția de mure Se suprapune și a doua parte a blatului, iar tortul se dă la rece pentru 10-15 minute Apoi, se adaugă crema de ciocolată cu mascarpone. Opțional se adaugă o mână de fistic mărunțit sau tocat grosier. Se pune și ultimul strat de blat deasupra și tortul se dă la rece timp de șase ore sau peste noapte Crema de unt pentru decor Smântâna pentru frișcă se pune pe foc și se lasă la înfierbântat (atenție, nu trebuie ajuns în punctul maxim de fierbere) Se adaugă ciocolata albă mărunțită și compoziția se lasă nemișcată 3-4 minute Apoi, se amestecă ușor până obținem un ganache Se lasă la răcit până ajunge la temperatura camerei. Dacă aveți un termometru de bucătărie, puteți măsura pentru a ajunge sub 30 de grade. Opțional, se adaugă colorant alimentar după răcire Untul se bate folosind mixerul pentru câteva minute până se obține o textură spumată Ganache-ul de ciocolată albă se adaugă în fir subțire amestecând ușor cu mixerul Crema obținută va fi folosită pentru a îmbrăca tortul. Atenție, nu se ține la frigider înainte de a fi pusă pe tort pentru că există riscul să se întărească. Tortul se scoate din frigider și se îmbracă în două etape în crema de unt. După primul strat se dă la rece pentru 10 minute. Ulterior se adaugă al doilea strat și se dă la rece timp de o oră. După o oră, se decorează după preferințe și se dă la rece până la servireTort Adelina cu ciocolată și fistic
Ingredients
Instructions
No Comments