Tort cu mousse de mure

Blat

Mixăm zahărul cu untul la temperatura camerei.

Adăugăm ouăle (unul câte unul) și iaurtul treptat. Atenție, atât iaurtul, cât și ouăle trebuie să fie la temperatura camerei.

Între timp, preîncălzim cuptorul la 170 de grade, fără ventilație.

Într-un vas separat cernem făina, cacaua, bicarbonatul de sodiu și sarea.

Adăugăm în mixul lichid de mai devreme amestecul de ingrediente uscate treptat până obținem o compoziție omogenă.

Turnăm compoziția într-o formă de tort de 18cm, tapetată cu foaie de copt sau, dacă este de silicon, o ungem cu puțin unt sau ulei. Lăsăm la cuptor 40-50 minute, la 170°C până când trece testul cu scobitoarea. După ce s-a copt, îl lăsăm la răcit.

Mousse de mure și coulis

Până se răcește blatul, ne ocupăm de mousse și de coulis.

Punem murele într-o cratiță împreună cu zahărul și esența de vanilie. Fierbem la foc mic pentru câteva minute până când se dizolvă zahărul.

Mixăm ușor cu un blender până când toate fructele sunt zdrobite și obținem un sos.

Pentru a obține o cremă fină, strecurăm sosul și aruncăm semințele. Păstrăm sosul nou într-un vas curat și așteptăm să se răcească puțin, timp în care punem gelatina la hidratat așa cum este indicat pe ambalaj.

Când sosul de fructe este doar călduț (important este să nu frigă), adăugăm gelatina hidratată și amestecăm bine până be asigurăm că se dizolvă.

Păstrăm 20% din compoziția obținută într-un vas separat. Acesta este coulisul pentru interiorul tortului.

Restul de sos rămâne la răcit până când ajunge la temperatura camerei. Acest pas este vital pentru cremă.

Între timp, mixăm frișca lichidă, care trebuie să fie rece de la frigider, până când simțim că mai are puțin să se întărească. Nu trebuie să fie nici prea tare, dar nici lichidă, ci mai degrabă cremoasă. Atenție, dacă este neîndulcită, trebuie să adăguăm zahăr pudră în funcție de cât de dulce ne dorim să iasă mousse-ul.

După ce s-a răcit sosul, începem să adăugăm treptat cu o spatulă frișca în el. Amestecăm cu mișcări largi cât să nu iasă aerul din compoziție.

Dăm mousse-ul la frigider pentru 30 de minute. În acest timp feliem blatul, de preferat în trei.

Asamblare

Capacul tortului devine primul strat (cel mai de jos). Îl nivelăm și ne asigurăm că are stabilitate și nu este bombat la mijloc.

Turnăm primul strat de mousse și nivelăm. Fiind un blat umed, nu avem nevoie de însiropare.

Ne folosim de un poș pentru a crea o margine din mousse (peste cel pus deja), iar în interiorul lui adăugăm coulis-ul de mai devreme - vezi mijlocul în poza a doua de mai jos.

Adăguăm a doua felie din blat și încă un strat de mousse, iar apoi, a treia felie de blat.

Adăugăm un strat fin de mousse deasupra (sau, opțional, turnăm un ganache) și ornăm după preferințe. Eu am preferat să ornez cu fructe, dar este la latitudinea voastră.

Cam asta ar fi. Pare greu, dar nu este! E nevoie doar de puțină atenție, dar sunt aici să răspund întrebărilor voastre.